E' ottenuto dal latte vaccino e ovino. E' un formaggio stagionato 2-3-4 settimane; di forma scodellata e di pasta cremosa e fresca; caratterizzato da un cromatismo a macchie rosse dovute dal peperoncino. Con quest'ultimo viene un rapporto equilibrato, piacevole, senza prevaricazioni; allo scopo viene tritato e manualmente miscelato. La sua presenza non è esagerata e non impedisce il piacere del formaggio stesso
